蚝皇凤爪怎么做最有营养

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文章目录

一、蚝皇凤爪简介
二、蚝皇凤爪怎么做最有营养
三、蚝皇凤爪怎么做营养会流失
四、蚝皇凤爪各食材的处理方法

蚝皇凤爪简介

蚝皇凤爪是广东传统的汉族名菜,属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

凤爪含蛋白症脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇,组氨酸。用于虚损羸瘦,病后体弱乏力;脾胃虚弱,食少反胃,腹泻;气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺乏;小便频数,耳鸣耳聋,月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。

蚝皇凤爪怎么做最有营养

蚝皇凤爪怎么做最有营养

做法一、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干,坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用,将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟,坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。

蚝皇凤爪怎么做最有营养

做法二、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁。

做法三、凤爪去指甲,然后使用开水飞水,飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出),用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般,炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味,将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。

蚝皇凤爪怎么做最有营养

蚝皇凤爪怎么做营养会流失

炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

蚝皇凤爪各食材的处理方法

将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干

坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。

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